Как правильно дегустировать вино и получать удовольствие

Когда мы учились читать, то сначала изучали буквы. А при знакомстве с вином очень важно в первую очередь познакомиться с правилами дегустации.

Дегустация вина, или на языке экспертов органолептический анализ вина, может быть очень увлекательным занятием, если подойти к этому процессу с чувством, с толком, с расстановкой)))

При правильном к нему отношении вино способно подарить  массу приятных и удивительных впечатлений.

В этой статье я поделюсь с вами основными правилами дегустации, чтобы вы смогли получить от вина не только алкогольное опьянение, но и удовольствие)))

ПРАВИЛО №1

Бокал вина всегда держим только за ножку! Ни в коем случает не стоит брать бокал за чашу, потому что тем самым вы нагреваете вино и способствуете интенсивному выделению спирта. И вместо фруктовых, цветочных и ягодных ароматов вы будете вынуждены вдыхать насыщенные алкогольные пары. Оно вам надо?))) Правильно, не надо. Поэтому учимся  держать бокал правильно и смотрим на картинки ниже)))

Так делать нельзя!

Нужно держать вот так!

ПРАВИЛО №2

Бокал наполняем вином только на одну треть.

Дело в том, что за аромат в вине отвечают летучие вещества. Они относятся к разным группам химических соединений: эфиры, спирты, альдегиды и пр.

Когда мы наливаем вино в бокал, то начинается процесс взаимодействия летучих веществ с кислородом, в результате которого эти вещества испаряются(на то они и летучие), оставляя вместо себя ароматический шлейф. И этому шлейфу необходимо где-то расположиться))) Вот для этого и нужно свободное место в бокале. При полном бокале вся ароматика уйдет в воздух и никакого наслаждения букетом вина вы не получите.

Итак, вино у нас в бокале и мы слегка наклоняем его, чтобы оценить вино на цвет. Этот процесс более важен для красных вин. Если вино белое, то достаточно просто посмотреть нет ли каких примесей и взвесей. Цвет вина  должно быть чистым и блестящим. 

А вот если у вас красное вино, то тогда необходимо провести небольшое исследование)))

Для этого вам понадобится белый лист бумаги. На дегустации обычно используют традиционный дегустационный лист, в который записывают свои впечатления о вине. 

Изучаем цвет кромки вина

Объект для нашего исследования - кромка вина, а точнее ее цвет. Если она бледно-розовая, то это значит, что вино молодое(1-2 года). А вот если кромка окрашена в кирпичные тона, то в вашем бокале уже зрелое вино - свыше 5-6 лет. Если уже не розовая, но еще не кирпичная, то этому вина 3-4 года.

Таким образом, по цвету каемки мы можем определить примерный возраст вина!  Удивите своих друзей, покажите им этот фокус!)))

После того, как мы полюбовались цветом вина и примерно определили его возраст, начинается всё самое интересное -  знакомство с ароматами. Это мой самый любимый этап в дегустации вина! 

Французы называют аромат душой вина! И я абсолютно с ними согласна.

Часто спрашивают, что важнее в вине аромат или вкус. У каждого свой ответ на этот вопрос. Для меня однозначно аромат! А в идеале конечно хочется, чтобы оба компонента были на высоте, тогда и выбирать не придется)))

При оценке аромата выделяют 3 этапа, специалисты называют их носом вина. Первый нос, второй нос...

А теперь обо всём по порядку)

Первый этап(нос) наступает сразу же после того, как вино налито в бокал.

На этом этапе не рекомендуется подносить бокал близко к носу. Это всё равно, что при первом знакомстве с человеком подойти к нему практически вплотную, нарушив тем самым его личное пространство.  Так можно и невоспитанным человеком прослыть)))

Поэтому держим бокал с вином на некотором расстоянии от носа и пытаемся найти знакомые ароматы.

Выглядит это примерно так)))

А вот с этим у большинства людей, которые только недавно начали изучать удивительный мир вина, возникают трудности. Процесс напоминает фотографию ниже)

Глаза никто никому не завязывает, но и с открытыми глазами люди блуждают в темноте по миру ароматов. И самый типичный ответ на вопросы "Какие ароматы уловили? Чем пахнет вино?" - ВИНОМ!!!)))) 

И этого не нужно стесняться, для новичков это абсолютно нормально! Не все же  с рождения обладают отличным обонянием))) Я прекрасно помню, что на своей первой дегустации я тоже так ответила. И  искренне недоумевала как это другие участники умудрились распознать в вине вишню, малину, черный перец и пр. ))) Мне даже показалось, что они просто выделываются)))

К счастью, обоняние можно развить! Для этого нужна практика, практика и еще раз практика))) 

Зато когда вы в первый раз ясно и четко различите  какой-нибудь аромат, то вас просто захлестнет волна счастья. Проверено на себе и на участниках моих дегустаций. 

Оказывается, человеку для счастья  совсем немного нужно)) Достаточно угадать аромат, например, вишневой косточки в вине))) И сразу на лице неподдельный восторг, а глаза сияют так, как-будто ты выиграл крупную сумму в лоторею))))
Так что если у вас возникли сложности с определением ароматов, не расстраивайтесь, ваши счастливые моменты еще впереди)))

После того как вы уловили первые ароматы вина, желательно их зафиксировать в дегустационном листе. Эта информация может вам пригодиться в будущем.

Приступаем ко второму этапу знакомства с ароматами.
Дело в том, что все летучие вещества можно разделить на две большие категории - легкие и тяжелые. И первыми, как уже можно догадаться, испаряются легкие летучие вещества.
А вот тяжелые не спешат подарить нам ароматическое удовольствие. И наша задача помочь им проснуться. Помощь будет заключаться в следующем - мы начинаем медленно и плавно "кружить" бокал в течении одной минуты. Этим действием мы усиливаем взаимодействие вина с кислородом, процесс испарения летучих веществ ускоряется. И в результате этого магического ритуала  вино просыпается, в нем появляются новые ароматы. А те, которые были в первом носе, становятся ярче и насыщеннее, или уходят на второй план. Чтобы понять как изменился аромат мы подносим бокал близко к носу и вдыхаем. Вновь появившиеся ароматы также лучше записать в дегустационном листе.

Небольшой офф-топ))) Часто наблюдаю, что при оценке ароматов некоторые люди чересчур глубоко погружают свой нос в бокал. Примерно, как на фото ниже. Типа, так лучше определяются ароматы.

Но когда я попробовала так сделать, то ничего, кроме сильного алкогольного удара по носу, не почувствовала. Вообще, никаких ароматов((( Только спирт! И с тех пор я дегустирую аромат только так)

И оказалось, что делаю правильно!))) В последнем номере влиятельного российского журнала о вине SimpleWineNews как раз была рекомендация, что не надо засовывать нос слишком глубоко внутрь бокала.
Но вы все равно попробуйте! Не бойтесь экспериментировать! Ведь у всех нас рецепторы устроены по-разному)))

Ну, и наконец третий этап. Он начинается  тогда, когда вино уже  постояло в бокале и ароматы полностью раскрылись. Мы снова подносим бокал к носу и пытаемся понять, что изменилось в аромате нашего вина)))
Сложным букетом обладает то вино, ароматы в котором постоянно меняются и сохраняются очень долго, даже в пустом бокале вы их чувствуете. 

Вот таким вот интересным бывает процесс дегустации аромата вина. Напоминает целую детективную историю))) Сначала нужно найти аромат, а потом еще и опознать))) Но это так весело!

Теперь займемся оценкой вкуса вина.

После второго носа, когда мы максимально помогли раскрыться ароматам, не мешало бы уже и попробовать вино)))

Между прочим, мы можем предположить какое будет вино по текстуре(плотное или легкое) даже его не попробовав. Еще один фокус в дегустации вина)))

Для этого в процессе вращения вина, нужно  слегка поднять бокал и посмотреть на "ножки", "слезки" или как еще поэтично говорят "платье" вина. Под всеми этими словами скрываются винные капли, которые стекают по стенкам бокала. Присмотритесь внимательно к фотографии ниже. Видите?

Если капли стекают стремительно, то это значит что вино будет легким и питким. А вот если они сползают медленно, то вино плотное и скорее всего слегка маслянистое.

Таким образом, еще даже не попробовав вино, мы уже знаем о нем не так уж мало)))

И вот наступает долгожданный момент - первый глоток вина))) Он должен быть небольшим и не нужно вино сразу проглатывать. Подержите его немного во рту, посмакуйте.

А вот второй глоток уже можно сделать полноценным))) Во вкусе в основном оценивается кислотность, вязкость/терпкость и длина послевкусия.
Чем дольше послевкусие, тем сложнее и интереснее вино у вас в бокале.

Вот мы с вами и разобрались  как оценивать вино)))
И если вы дочитали эту статью до конца, то  теперь вы в курсе как правильно это делать.
И я очень надеюсь, что  мои советы  помогут вам на ближайшем застолье заслужить репутацию знатока вина!

Желаю вам  получить истинное удовольствие от вина!